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產品應用
 

殺菌鍋選型應注意哪些問題?

來源:  發布日期:2013-08-27  點擊次數:7179

殺菌鍋廣泛用于各種玻璃瓶裝、塑料瓶裝、塑料袋裝、蒸煮袋裝、易拉罐裝等食品的滅菌,如:乳制品、飲料、罐頭、八寶粥、火腿腸、肉醬等!
殺菌鍋按各種角度有非常多的分類方式,因此對于選擇哪種方式的殺菌鍋已經成為客戶的苦惱,所以我們公司為大家提供幾點關于殺菌鍋選型注意事項

殺菌鍋應用范圍


1、主要從控溫精度和熱分布均勻性角度選擇;

如要求熱分布很均勻,應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋電腦半自動殺菌鍋的溫度控制及壓力控制與電腦全自動殺菌鍋相同,但是價格卻是電腦全自動的1/3。

一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋手動殺菌鍋殺菌難度高,因控溫和控壓等都需人工完成,食品外觀很難掌握,漲罐(袋)和破碎率高

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2、從產品包裝角度選擇;
a、若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格,則應選擇水浴式殺菌鍋噴淋式殺菌鍋
 
b、若產品是蒸煮袋,玻璃瓶/易拉罐等包裝的,為防止破碎或跳蓋,一般要在加壓條件下進行殺菌,則應選用殺菌溫度和壓力分別控制的殺菌設備,如噴淋式殺菌鍋,水浴式殺菌鍋或蒸汽殺菌鍋

玻璃瓶,易拉罐,蒸煮袋包裝食品殺菌實例展示

玻璃瓶,易拉罐,蒸煮袋包裝食品殺菌實例展示

 
c、產品包裝體積或凈重較大,傳熱速度較慢的軟包裝產品,則應選全水式殺菌鍋,該殺菌鍋通常也叫水浴式殺菌鍋,如凈重在500g以上,固形物含量在70%以上的醬體類軟罐頭。比如大塊的鴨塊、雞塊、魚塊、北京烤鴨之類的。
d、產品熱敏性較高、粘稠度較高或殺菌要求較高,則應選用回轉式殺菌鍋,如八寶粥(易拉罐),但是我們現在孰料杯的八寶粥應選用蒸汽殺菌鍋或水浴殺菌鍋,主要是考慮由于殺菌加熱的過程中,杯子發軟變形,外觀就難看了,不易銷售。
e、馬口鐵罐頭能適應一定的壓差和溫差,不容易變形,所以可選用蒸汽式殺菌或噴淋殺菌,但是一般不選用水浴式殺菌鍋。
馬口鐵包裝食品
f、玻璃瓶的蓋子大多是易開蓋,在殺菌時(保溫階段),瓶內壓力高于外界壓力,假若蒸汽殺菌,則不能加反壓,造成跳蓋,所以蒸汽式殺菌法不適合玻璃瓶。一般我們選用噴淋殺菌鍋,而且一般帶板式換熱器冷卻,主要是防止玻璃在冷卻過程中急劇降溫而爆裂。

玻璃瓶裝食品

g、真空軟包裝在純蒸汽下會產生漲袋的現象;人為提高殺菌壓力會避免漲袋,但是同時會造成釜內熱分布不均勻,殺菌不徹底,所以蒸汽式殺菌鍋不適合真空軟包裝。一般選用噴淋式殺菌鍋或水浴殺菌鍋。

h、火腿腸類食品,由于和真空軟包裝性質相近,又加之尼龍腸衣的在高溫時的收縮特性,其腸衣周圍必須要受到均一的加熱量,其收縮才能均勻,收縮不均勻,殺菌后的火腿腸會變彎曲。所以適合水浸式殺菌釜。
i、盒裝產品,只要不會因為包裝物過大,而產生明顯的受熱陰陽面,而發生色變,有些包裝重量雖然很大,但是包裝卻很薄,就不會產生受熱陰陽面。噴霧式殺菌釜很適合真空軟包裝的殺菌。
盒裝食品

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