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产品应用
 

卧式杀菌锅运作时的注意事项

来源  发布日期2013-09-23  点击?#38382;?600

卧式杀菌锅是属于静置式间歇式杀菌设备杀菌锅原理是以通入饱和蒸汽为加热介质对产品进行高温灭菌用补充压缩空气来实施反压操作再注入冷水温水直接进行强制冷却的杀菌设备

卧式杀菌锅

杀菌锅锅盖锁紧型式是采用?#36816;?#26964;块啮合方法开闭起动方便该杀菌设备适用于罐头类产品饮料牛奶卤制品等产品马口铁罐玻璃瓶或耐蒸煮沸软包装物的实罐产品进行高温杀菌处理?#28304;?#21040;保质期内商品无菌的要求在使用过程中有几点需要注意的地方

杀菌锅



以罐头为例杀菌时由于加热使罐头温度升高杀菌锅罐头内压力会超过罐外在锅内的压力为避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖对马口铁罐两端面凸出必须施加反压力特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此

具体我们应该这样处理在杀菌时升温过程中不放进压缩空气而只在达到杀菌温度后处于保温时才开放压缩空气入锅内使锅内增加0.50.8个大气压经过杀菌后降温冷却时停止供应蒸汽将冷却水压入喷水管

由于杀菌锅锅内温度下降蒸汽冷凝而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿注意最初排气进而泄汽使蒸汽流通亦可每隔1520分钟放气一次促进热交换

总之必须满足杀菌条件的规定按一定程序进行杀菌温度的高?#20572;?#26432;菌压力的大小杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定

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