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產品應用
 

七味辣椒的制作技術

來源:  發布日期:2013-10-10  點擊次數:2053

  七味辣椒制作工藝簡單,成本低,市場銷售潛力大,適合鄉鎮企業小型食品廠或家庭生產
  一、工藝流程

  原料選擇及處理→稱量混合→分量包裝→成品。

  二、操作方法

  1.原料配方(重量比)

  辣椒粉50%,大蒜粉、芝麻粉各12%,陳皮粉11%,花椒粉、大麻仁粉、紫菜絲各5%。

  2.原料選擇及處理

  (1)辣椒:選用色澤好、皮質厚、辣味濃的鮮品,放入底部有縫隙的曬盤(可用木制,規格以長100厘米、寬60厘米、高5厘米為宜)或攤在蘆席上曬干,或送入烘房、烘柜內烘干(溫度60℃以上)。粉碎后制成細粉,密封備用。

  (2)大蒜:選用大個、無傷害、無芽的新鮮蒜頭,以紫皮大蒜為佳。洗凈后剝開分瓣,放入冷水中浸泡1小時。搓去蒜皮,撈出,瀝去水分,用打漿機或膠體磨打漿(打漿時加適量冷水)。漿料用粗紗布過濾去渣。蒜漿要及時用細布包裹以人工加壓脫水(亦可用榨油機壓榨或離心機分離脫水)。濕蒜粉要立即攤放在鋪有墊布的竹篩或烘盤上,置入恒溫50℃的烘房或烘柜內烘5—6小時,及時排出烘房內的濕氣。趁熱用萬能磨粉機或“一風吹”式粉碎機制成粉末,密封備用。

膠體磨成品圖

  (3)芝麻、大麻仁:分別選用籽粒均勻飽滿的鮮品,清除雜質后焙炒。及時磨成粉狀,密封備用。

  (4)陳皮:選用新鮮優質柑桔成熟之果皮,曬干或入烘房充分干燥后,除去雜質,研成細粉,密封備用。

  (5)花椒:選用鮮品,除去花椒子及雜質,曬干或烘干,研成細粉,密封備用。

  (6)紫菜:選用優級新鮮干品,除去雜物及泥沙,揉搓后切成極細絲,密封備用。

  3.稱量與混合

  上述原料按比例混勻即得七味辣椒的成品料。用食品塑料袋以每袋25—50克,每箱100—200袋密封包裝。

  注意:①配制成品粉料要根據實際包裝數量配制,否則易吸潮變質。②包裝袋要求清潔干爽,避免封口處沾上成品粉料。

 

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