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產品應用
 

膠體磨在生產腐乳扣肉汁中的應用

來源:杭州惠合機械設備有限公司  發布日期:2016-07-04  點擊次數:1674

腐乳扣肉汁以醬油、腐乳、黃酒為主要原料,再配以各種調味劑調配而成。該產品色澤醬紅、食用方便,可使肉肥而不膩,肉爛味香。
 
 
【主要設備】
夾層鍋膠體磨,貯料罐,灌裝設備
 
 
夾層鍋
 

罐裝設備

【配方】
醬油
腐乳
黃酒
砂糖
味精
20kg
25kg
10kg
10kg
1g
蔥、姜、蒜
大料末
香油、增稠劑
紅曲色素
各8kg
8kg
各適量
少量
【工藝流程】
醬油、腐乳、砂糖→加熱攪拌→各種調味料→加熱攪拌→增稠→磨漿→灌裝→成品
【操作要點】
(1)加熱攪拌 將醬油、腐乳、砂糖一同注入夾層鍋內,邊加熱邊攪拌至均勻的調味汁。
(2)加調味料 將蔥、姜、蒜搗碎,大料粉碎,經加工后的調味料加入到上述調味汁中。
(3)混合加熱 調味汁與調味料混合后繼續加熱至微沸,加熱中要不斷攪拌。
(4)增稠 將適量增稠劑加入到上述半成品中,邊加熱邊攪拌至沸騰。停止加熱后再加入香油、味精,用著色劑調好顏色。
(5)磨漿 將調配好的腐乳扣肉汁經過一次膠體磨,使其混合均勻、細膩,即為成品。
【質量標準】
成品為醬紅色,有一定粘稠度,但比醬稀。有腐乳香味,咸中稍帶甜味。
【注意事項】
(1)調味汁在加熱時要不停攪拌,以防粘鍋。
(2)大料要粉碎成大料粉,蔥、姜、蒜要搗碎成泥狀。
 
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